领导外出陪客户，凡是有饭局，身边常常会带一个懂得应酬的下属，这个下属一定是领导欣赏和提拔的工具。
领导之以是让这类下属参加饭局，紧张有3个目的：一是调动饭局的气氛，让客户高兴愉快满意；二是替自己挡酒，既不让大家尴尬，又给领导赚足了面子；三是懂得饭局礼仪，把控和安排饭局进度，担当后勤角色，确保客户吃得愉快，从饭局上见人品，让客户终极签单。
一、什么时候替领导挡酒
有些下属和员工，不分韶光，不看情形，饭局刚开始，领导还没喝两杯酒，就自告奋勇，站起来要替领导挡酒。
面对这种情形，领导和客户，内心都不高兴，气氛就很尴尬！
为什么？对领导而言，刚喝了两杯酒，下属就要替领导来喝，彷佛在客户面前，领导连饮酒的能力都没有，还要下属来替，让领导很没有面子；对客户来讲，领导还没开始喝，就有人来替你挡酒，明显就没有诚意，不把我们放在眼里么，这还怎么签单！
聪明的员工，旁边逢源的下属，懂得饭局礼仪的随从，他们知道什么时候才能替领导挡酒，在哪种情境下领导才乐意让自己挡酒！
饭局进行到一半时，领导基本都喝得差不多了，这个时候，聪明的员工就知道，挡酒的机会来了！
如果客户很能喝，持续向领导敬酒，这时员工要捉住机遇，在客户和领导刚喝完后，多一小会，就要将饭局的关注点，转移到自己身上，让领导跳出来。
记住：如果客户是几个人，不要一个客户向领导敬酒，你站出来挡一次酒；另一个再敬，你又站出来挡，这种挡酒办法，只会让气氛尴尬，让大家尴尬。聪明的办法，便是自己扛起饭局的重任，让所有人的关注点放在你的身上，让客户暂时将视野分开开领导。
详细如何挡酒？饭局挡酒，并不是会喝就行，还要会说！
【话术推举】：“王经理，很高兴您又一次和我们公司互助。这次难得有机会，很想敬您这阛阓上的成功人士一杯酒，聊表我的崇敬之情。”
试想，哪个人听了这话，内心不舒畅。既没有太奉承的措辞，又没有刻意地表示出想给领导挡酒！
一言以蔽之，这种挡酒，于有形于无形！
没有任何挡酒的痕迹！当然，敬完对方的领导，也要和下面的每一名客户碰酒，只有这样做，才显得大气而有格局！
并且，每一次碰酒前，都要做简短的互换，比如对方叫什么，在公司是什么职务等！这样做的目的有两个：一是尽可能地延长韶光，这样做可以让大家保持复苏，确保客户在领导面前说出签单的话语；二是也能让自己显得有身份，让客户觉得领导带了一个不是一样平常的下属，也让客户以为他们很受重视。
什么人能替领导挡酒
饭局上，什么样的人，可以替领导挡酒？
（1）如果领导只带了一个下属，那么你不挡酒，谁挡酒，这种情形就不说了。（2）假若领导带了两个下属，而且两个下属还是高下级的关系，究竟谁来挡酒？这种情形：两名下属中，上级先替领导挡酒，由于在饭局上，可能你只是陪衬，上级和领导才是主陪职员。饭局也有规矩，不是任何一名下属都可以替领导挡酒的。
试想：如果上级都还没主动替领导挡酒，你却先替领导挡酒，尴尬不？很尴尬！
一来，你的上级很尴尬，显得上级不会来事；二来，你没有任何职务，没有身份，彷佛毁坏了规矩，领导也不会高兴，客户也以为没有面子。
作为下属，你到底有没有资格替领导挡酒？这就要看情形，如果你的上级还有酒量，能够替领导挡酒，那么你就安心坐下来，不要出头。
你能够做的是：在上级替领导挡酒完，你完备能够以自己的名义，向客户敬酒。
这样做的目的有两个：一是让领导有面子，以为下面的员工都是有能力的人；二是让客户只管即便喝好，客户喝好了，也就再没有酒量去敬自己的领导了。
你们创造没有：你实在也是在变相替领导挡酒，以是职场中，不要任何事都做在面子上，当你做了为领导的事，领导是看在眼里的！