厨师行业的“行话”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部措辞，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。他不仅具有区域性，还带有浓浓的地方方言色彩。
站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。
站案子：即配菜。有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。
毛活：质料初加工，杀鸡、择菜等。
红案：炒菜、烧菜成品以赤色见多，故名。
白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。
水案：专职卖力干货涨发全过程。
生案：半成品、热菜、大菜配制间。
熟案：成品直接装盘间。
天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。
地灶：又称地锅。大锅汤、菜或蒸笼专用灶。
勤行：指餐饮做事员、厨师、干厨行必须勤行、清洁。徐州又有人称作“秦行”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷，善烹调，在烹界自称一派，故称秦行。
门里出身：由父母、叔亲自传授技艺，故有：“门里同身，不会懂三分”之说。
开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户。
打杂：收拾厨房内外统统杂务。
大趟席：流传徐州一带，又称长趟席，即红白喜事筵席，大多是普通席面，规模有大有小。
鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席。
喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。
隔手：同行中技艺隔行，不晓通。
倒个：指病去世的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头，行业黑话便于交易。
水闷子：指去世在水里的鱼，表面无缺无损，用手按无弹力，有腥臭味。
焖锅菜：用大火烧开，微火焖至熟烂的肉类。
浸汤菜：肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，目的是，以水充料，增加重量。此菜不易久存。
连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤。沛县狗肉听说便是千年迈汤。
焖火：又称驻火，把燃烧的煤火用覆盖物压住。
起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘，又称起笼、起菜。
顺菜：把所须要的质料整理好，烹饪前准备事情。
码菜：装盘，整形，砌装。
打沫：撇浮沫，去污物。
打水：向沸开的锅内加水。
打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐。
走刀：改刀失落手，误伤手指。
卯：焯水，把肉放锅里卯一下。
拔凉：冲冻，放入冷水内迅速降落温度。
捂：遮盖、保温，把食品捂起来，免得凉了。
几样菜：指几个菜肴品种，又称几道有。
炒碗：即炒菜，旧时盛菜多用碗做盛器，源于民间。
小炒：指大略的炒菜。
炒盘子：意同炒碗，用盘子艳服菜肴。
妃耦：配菜，各种荤菜中加入的辅料。
撬（qiào）头：素菜中加入的肉类。
毛菜：指普通素菜类。
荤头：肉类。
大杂烩：各种荤菜质料集于一锅烹制。
打包：把本桌吃剩的菜包装好带回家食用。
气气：过分，指变质有异味的食品。
鲜亮：光荣鲜艳、都雅。